HUACHO: CALETA DE CARQUÍN CELEBRA EL FESTIVAL DEL CHARQUICÁN EL VIERNES 29
* Plato Bandera es a base de
anchoveta, producto marino que era consumido por la cultura Caral, hace 5,000
años.
La Caleta de Carquín, distrito
ubicado en la provincia de Huaura, región Lima, celebrará este viernes 29 y el
sábado 30 de marzo el "VII Festival Gastronómico y Cultural: Los Sabores
de Carquín y su Charquicán", a fin de promover el turismo y el consumo de
la anchoveta, producto marino que era parte de la dieta alimentaria de los
antiguos peruanos desde hace 5,000 años.
"La Semana Santa es una de
las fechas donde miles de turistas, especialmente de Lima, van al llamado norte
chico y llegan también a nuestro distrito, por eso hemos preparado este
festival gastronómico para que puedan degustar platos a base a la anchoveta
donde el charquicán es el preferido y nos representa", afirmó el alcalde
Carlos Bedón Vega.
Durante la ceremonia del
lanzamiento del Festival Gastronómico en la sede de Promperú (Comisión de
Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo) en Lima, el burgomaestre afirmó
que espera la visita de unos 10,000 turistas. Agregó que el festival busca
resaltar la gastronomía, cultura y promover la reactivación económica.
"Somos una tierra de
pescadores artesanales y la actividad económica principal de las familias de mi
localidad es este delicioso producto marino viene desde hace mucho tiempo y la
prueba está en la Cultura Caral", expresó.
En declaraciones a la Agencia Andina,
el alcalde de Caleta de Carquín resaltó el papel de la mujer carquinense como
impulsoras principales en la elaboración de platos a base de anchoveta donde el
Charquicán, declarado como plato Bandera del distrito, es el potaje emblemático
porque encierra tradición y cultura.
Con orgullo, el alcalde Bedón
Vega dijo que la anchoveta rica en omega 3 y omega también fue el alimento que
consumieron las tropas del general San Martín cuando arribaron a Huaura para declarar la Independencia del
Perú.
"El consumo de anchoveta es
un plato ancestral que debería estar en todos las mesas de los peruanos,
especialmente debe ser un alimento para los niños por su alto nivel nutritivo y desde Carquín buscamos promover
ese consumo porque no solo se debe industrializar sino que nuestro pueblo la
consuma y en nuestro mar, es abundante", enfatizó tras indicar que es un
producto de bajo costo.
PROGRAMACIÓN DEL FESTIVAL DEL
CHARQUICÁN
Dentro de las actividades
programadas en el festival que estará ubicado en la Plazuela San Pedro está el
concurso gastronómico "Mejor Plato Tradicional de Charquicán" que irá
acompañado con presentaciones artísticas de música criolla.
También habrá shows infantiles,
presentaciones artísticas de ballets folklórico, música criolla con la
infaltable marinera, así como de cumbia.
También habrá exposición de
artesanía, dulces, postres propios de Carquín y de la provincia de Huaura.
COMO SE PREPARA EL CHARQUICÁN
La preparación del Charquicán se
remonta a la década de 1950, cuando las matronas de la Caleta de Carquín,
compraban chalanas repletas de anchoveta para salarlo y llevarlo a la mesa de
los pobladores.
Primero, previo a su preparación
se procede a evicerar la anchoveta.
Luego se realiza la limpieza con agua y se deja escurrir para proceder
al salado.
Tras dejar reposar por unos 10
minutos se procede al secado ancestral de la anchoveta, característico de los
pescadores artesanales de Caleta de Carquín y se coloca piedras limpias entre 2
y 3 días.
Para la preparación del
charquicán se utiliza cebolla, ajos, ají amarillo, ají colorado, ají mirasol,
papa sancochada, anchoveta seca, culantro, ají amarillo entero, vinagre o
limón. Se corta la cebolla en cuadritos, la anchoveta seca se pasa por agua
caliente para sacar impurezas y sal.
Tras dejar escurrir, se corta en
cuadrito el ají amarillo entero, se pica el culantro y en una olla coloca la
cebolla, ajo, ají amarillo ají colorado, y vinagre. Sofreír 5 minutos, agregar
la anchoveta y mezclar para luego dejar cocinar por un par de minutos a fuego
lento.
Por último, agregar papas
sancochada en cuadrito, culantro y ají amarillo entero y a servir con una porción de arroz.
El Ministerio de Cultura declaró
Patrimonio Cultural de la Nación a la técnica ancestral de secado de anchoveta
de la costa central, pues involucra la continuidad de un conjunto de
conocimientos de origen prehispánico. (Andina)
Comentarios
Publicar un comentario