HUAURA: ELABORAN LICOR DE MANDARINA CON SOPORTE DE UNIDAD TÉCNICA DE CITE AGROINDUSTRIAL
* Producto nutracéutico que
refuerza el sistema inmune por su gran contenido de vitamina C.
El Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) del Ministerio de la Producción (Produce), a través de la Unidad Técnica de Huaura, desarrolló un licor de mandarina de la variedad tango, la cual se convierte en un producto nutracéutico que refuerza el sistema inmune por su gran contenido de vitamina C.
Para la producción de esta
bebida, los especialistas de la UT reciben la materia prima y pasa por el
proceso de evaluación de calidad de la fruta, posteriormente, tras recibir y
aprobar la carga se realiza la selección y el lavado con abundante agua.
Para el trabajo del trozado, los
profesionales del CITE utilizan una moderna cortadora de vegetales que tiene
cuchillas giratorias que cortan la fruta en discos de similar grosor,
obteniendo así una uniformidad en los cortes de la mandarina.
Tras el proceso de prensado, el
producto líquido obtenido se traslada a un tanque enchaquetado de acero
inoxidable. El contenido sólido se transporta a una tolva de acero para
proceder con la maceración. En la etapa de fermentación se transforman los
azúcares provenientes de la fruta, en alcohol etílico mediante el empleo de
levaduras.
Tras agregar alcohol para llegar
a un grado superior que estabilice el producto, se coloca los componentes
necesarios para clarificar el producto. Finalmente, el contenido ya procesado previa
filtración es colocado en botellas para su almacenamiento a temperatura
ambiente en lugares fresco. (Andina)
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