¡ORGULLO PERUANO! UNESCO DECLARA
AL CEVICHE PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD
La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) declaró esta mañana al ceviche de Perú como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La Unesco tomó la decisión en la
decimoctava reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del
Patrimonio Cultural Inmaterial, que se celebra desde el lunes 4 y hasta el
sábado 9 de diciembre en la ciudad de Kasane, en el norte de Botsuana, en
África.
El Comité aprobó la propuesta de
Perú formulada como "Prácticas y significados asociados a la preparación y
consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana".
La noticia fue confirmada y
celebrada por el Ministerio de Cultura a través de su cuenta oficial en
Facebook y en la red X (Twitter). También por el Ministerio de Comercio
Exterior y Turismo (Mincetur).
La candidatura es una de las 55
solicitudes de inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad que examina el Comité en el país africano.
TRADICIÓN E INTEGRIDAD CULTURAL
Entre los argumentos expuestos
por el Perú ante la Unesco para fundamentar la postulación del ceviche como
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad se refiere a que "Las
prácticas y las técnicas asociadas a la preparación y consumo de ceviche"
es una expresión de la cocina tradicional peruana y se busca valorar los
conocimientos y el trabajo que realizan las comunidades por mantener,
transmitir y salvaguardar sus diversas tradiciones culturales; en este caso, de
las personas vinculadas a la preparación del plato de bandera peruano.
El documento destaca también la
importancia de la cocina como factor de cohesión social y de reconocimiento
mutuo entre peruanos, brindará la oportunidad de visibilizar el gran aporte a
la alimentación y la labor de nuestros pescadores, acuicultores, productores
agrícolas y cocineras y cocineros tradicionales de todo el país, así como
promoverá el cuidado y sostenibilidad de los recursos que son fundamentales y
hacen tan diversa nuestra cocina tradicional.
En ese aspecto, remarca que la
preparación del cebiche involucra múltiples colectivos culturales donde
destacan las familias de los más de 88,000 pescadores artesanales del litoral,
quienes conservan saberes de pesca y también de preparación del ceviche como
plato de consumo cotidiano, celebratorio y festivo.
PLATO BANDERA
El ceviche es uno de los platos
más emblemáticos y apreciados de la gastronomía peruana en todo el mundo.
Se trata de un manjar que
consiste en carne marinada -mariscos, pescados o ambos- con aliño cítrico del
que existen distintas versiones que integran la cultura culinaria de varios
países latinoamericanos del océano Pacífico.
En Perú, el ceviche se considera
el plato bandero y patrimonio cultural. Si bien es un plato vinculado a la
costa, el cebiche se prepara en todos los departamentos del Perú con variantes
regionales e insumos locales propios.
La Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad reconoce y promueve la diversidad de prácticas y conocimientos culturales que realizan las comunidades. (Andina)
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