TASTE ATLAS CALIFICA AL CHANCHO AL PALO COMO UNA "OBRA MAESTRA" DE LA GASTRONOMÍA PERUANA
* Portal gastronómico se rinde ante
plato emblemático de Huaral y destaca su preparación y exquisito sabor.
El chancho al palo, emblemático plato preparado en localidades del norte de Lima, como Huaral, es destacada por la reconocida publicación especializada Taste Atlas por su sabor delicioso y la forma en que es preparado.
El sabroso plato es considerado
desde dicho espacio como “una tradición culinaria que define la identidad
local” del pueblo en el que se prepara.
“Cientos de personas viajan a
Huaral cada fin de semana para experimentar este increíble estilo de
preparación”, se indica.
Taste Atlas describe con detalle
la preparación del chancho al palo; una técnica tradicional emulada en
distintas partes de la costa peruana, donde su sabor y bondades son altamente
apreciadas.
“Este emblemático asado peruano
es preparado cocinando el cerdo lentamente, durante horas, colocando este
encima de un soporte tradicional, sobre una fogata abierta”, se indica.
El sabor característico del
chancho al palo responde también a que la madera utilizada para encender el
fuego es de árboles de eucalipto o naranja.
El aroma que emana de estos
-calificado como ‘único’ por la publicación- se impregna en la carne del cerdo,
“mientras esta va asándose con perfección”.
SIMPLE PERO PODEROSO
El proceso es calificado por
Taste Atlas como “simple pero increíblemente poderoso”. Parte de esa
simplicidad se encuentra en el hecho de que la única sazón que recibe el
chancho al palo consiste en un poco de sal, respetándose en gran medida el
sabor natural de esta carne.
“Este lento proceso asegura que
el cerdo se mantenga jugoso por dentro, mientras su cuero se torna
irresistiblemente crocante por fuera”, se describe en la publicación.
El resultado final -acompañado
por choclo y papas- es calificado por Taste Atlas como una “obra maestra”;
misma que es “resultado de paciencia y de técnicas transmitidas entre distintas
generaciones”.
En sus redes sociales, Taste
Atlas acompaña sus descripciones sobre la preparación y el sabor del chancho al
palo con un vídeo en el que se resume el proceso de preparación de este plato
en el emblemático restaurante huaralino ‘El Rancho de Robertín’, fundado en
1979.
En el Perú cada tercer domingo
del mes de octubre es el Día del Chancho al Palo; una efeméride en la que se
promueve el consumo de uno de los platos más sabrosos de la gastronomía peruana
y, a la vez contribuye al desarrollo del sector productivo dedicado a la
crianza del cerdo en el país. (ANDINA)
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