HUARAL: NACE LA PRIMERA TERNERA CON LA MEJOR CARNE DEL MUNDO Y CON ALTO VALOR GENÉTICO
Camu fue el nombre con que fue bautizada en Huaral la primera ternera nacida en Perú con la mejor carne del mundo. Se trata de un ejemplar de la especie Wagyu que destaca por su alto valor genético, destacó el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA),
Tras indicar que el nacimiento de
la ternera se logró gracias al método de transferencia de embriones a cargo de
especialistas del INIA, dicha institución resaltó que la raza Wagyu tiene la
capavidad de producir carne de excelente calidad nutricional y organoléptica.
El nacimiento de Camu es el
resultado de la fusión genética de Atenea TE (Madre – PER01WA) y del toro
Sanmarro 1836F (Padre), ambos con alta calidad genética, transmitiendo genes
que permiten tener mejor peso de carcasa, ideal área de ojo de lomo (indicador
de musculosidad y rendimiento de cortes de alto valor comercial), así como buen
porcentaje de grasa intramuscular o nivel de marmoleo.
Por estas condiciones genéticas,
Camu -nacida mediante trabajos de mejoramiento genético del INIA del MIDAGRI en
Huaral- posee gran capacidad para infiltrar grasa al interior del tejido
muscular, los altos niveles de infiltración son características únicas de esta
raza, produciendo una carne que supera a cualquier otra carne en paneles de
degustación, por su blandura (terneza), textura, sabor y jugosidad.
Otra de las características de
esta raza, que la hace diferente es su alta proporción de grasas insaturadas
del tipo omega 3 y 6 de manera natural en comparación con otras razas cárnicas.
Camu se integra al núcleo
genético de bovino que posee la entidad mediante la Estación Experimental
Agraria Donoso en Huaral, donde recibirá un manejo de crianza con alimentación
balanceada, control de sanidad y bienestar animal, esto con el fin de aportar,
en el breve plazo, material genético para la generación de crías de alta
calidad cárnica en favor del pequeño y mediano productor.
Wagyu, es una raza de ganado
vacuno originaria de Japón considerada como la mejor carne del mundo. Es muy
apreciada por sus características de sabor, terneza y jugosidad, siendo
utilizada para la preparación de platos gourmet de alto costo. Los cortes de
wagyu se identifican por su intenso marmoleado, lo que entrega sus particulares
atributos de sabor cuando es cocinada. (Andina)
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