¡A CELEBRAR LA GASTRONOMÍA PERUANA! DECLARAN DÍA NACIONAL DE LA SOPA SECA
* Declaratoria aprobada por el
Midagri, en la que se incluye la Sopa Chola y la Sopa Bruta, busca promover el
consumo de nuestros productos y fortalecer nuestra identidad nacional.
En un esfuerzo por reconocer y promover la riqueza de nuestra herencia culinaria, el Ministerio de Agricultura y Riego (Midagri) ha establecido el 4 de agosto de cada año como el Día Nacional de la Sopa Seca, Sopa Chola y Sopa Bruta.
Esta medida busca no solo
incentivar el consumo de productos de nuestra agricultura familiar, sino
también fortalecer nuestra identidad nacional, impulsar el turismo y resaltar
el inmenso patrimonio gastronómico del Perú.
La oficialización de esta
declaratoria se concretó mediante la Resolución Ministerial Nº
0267-2025-MIDAGRI, publicada en el Boletín de Normas Legales del Diario El
Peruano.
UN RECONOCIMIENTO A LA TRADICIÓN
Y AL CAMPO
La iniciativa para esta
declaratoria provino de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines de
Cañete (AHORA – CAÑETE). La organización destacó que la Sopa Seca, la Sopa
Chola y la Sopa Bruta son platos emblemáticos y de gran consumo en la región,
cuyos ingredientes principales como el ají panca, zanahoria, tomate, ajos,
cebolla, apio, poro, albahaca y laurel, junto con diversas carnes y fideos,
fomentan directamente el uso de productos agrícolas locales.
La resolución del Midagri subraya
que la Sopa Seca, un plato resultado de un mestizaje cultural durante el
Virreinato con influencias europeas, africanas y asiáticas, se elabora con
ingredientes como yuca, ají panca, maní, cebolla, ajo, albahaca, perejil, y
carnes de pollo y cerdo.
¿CÓMO ES LA SOPA CHOLA Y SOPA
BRUTA?
La Sopa Chola, una variante de la
Sopa Seca, es particularmente popular en la localidad de Lunahuaná, en la
provincia de Cañete, Lima. Su preparación es única: la proteína puede variar
entre pollo, gallina, pavo o pichones de paloma, adaptándose al gusto de
comensales locales y turistas.
El aderezo se prepara con ají
rojo como ingrediente principal, ajos, cebolla, zanahoria, albahaca, perejil y
tomate (tradicionalmente molidos en batán), además de una copa de vino tinto,
fideos, membrillo y manzana. Un detalle distintivo es su cocción en olla de
barro y fuego a leña, lo que le confiere un sabor inconfundible.
Por su parte, la Sopa Bruta es un
plato característico de Mala, también en la provincia de Cañete. Sus
ingredientes incluyen ají panca, zanahoria rallada, tomates, ajos, cebolla,
apio, poro, albahaca, laurel, y se acompaña tradicionalmente con carne de res y
fideos.
Estos platos, con profundas
raíces que se remontan a la independencia y con influencias incaicas, italianas
y asiáticas, además de una notable adaptación afroperuana en las regiones de
Cañete y Chincha, son más que simples recetas. (Perú 21/Very Navarro)
* VER NORMA DE DECLARATORIA: https://img.lpderecho.pe/wp-content/uploads/2025/07/RM-0267-2025-Midagri-LPDerecho.pdf
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